【四川烤魚的做法及配方 四川烤魚的經典做法及配方】1、魚去掉內臟、鰓、鱗等，洗凈，沿魚頭、魚肚部分破開到魚尾處，內部將主魚骨兩邊大刺切斷，以便于能平放在烤盤中，適于烤制 。
2、魚背肉厚的部分切上斜刀，用姜將魚內外擦一遍，然后抹上花雕酒，白胡椒、鹽腌制20分鐘 。
3、魚腌制的時候準備配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋蔥、萵苣切條、蔥姜蒜、香菜、香蔥、紅鮮椒切好備用 。
4、魚腌制好后，用廚房用紙吸取水分，烤箱預熱，烤盤包上錫紙，刷上植物油，魚平放其中，上面刷上植物油 。放入烤箱，230度烤20分鐘 。
5、自己掌握時間，大約魚烤差不多的時候，起鍋，倒入植物油約25ml，花椒炸香后撈出，放入蔥、姜、蒜炒香 。
6、放入烤魚料炒出紅油 。
7、用料先炒土豆片、藕片 。
8、土豆片、藕片，炒變色大約八成熟時，倒入清水，放入萵苣、洋蔥、芹菜丁翻炒幾下即出鍋 。
9、烤好的魚拿出烤箱，備用 。
10、炒好的配菜留一部分，其余均勻的鋪到事先準備好的不銹鋼大盤中 。
11、將烤好的魚均勻的鋪到配菜上，再把預留的一部分鋪在魚身上 。
12、用香菜碎、香蔥碎、紅鮮椒碎點綴后，將盤放在電磁爐上最小火慢慢加熱 。

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