1、備用食材：雞腿2-3個 ， 生姜1小塊 ， 花生米20克 ， 花椒3克 ， 八角2個 ， 香葉1片 ， 干紅辣椒3個 ， 食鹽適量 ， 白糖3克 。
【川式口水雞怎么做 川味口水雞的做法】2、先準(zhǔn)備好雞腿 ， 將其在室溫下解凍后 ， 清洗干凈 ， 同時生姜洗凈后 ， 去皮 ， 切成片 ， 在鍋中添上適量的水 ， 冷水放入洗凈的雞腿 ， 再加上幾片生姜 ， 將鍋煮開后 。
3、用勺子將上面的浮沫撇干凈 ， 繼續(xù)煮10分鐘的時間 ， 待用筷子扎入雞腿中 ， 無血水的時候 ， 關(guān)火 ， 加上鍋蓋 ， 燜10分鐘 ， 將煮好的雞腿撈出來 ， 放入在事先準(zhǔn)備好的冰水中冷卻 。
4、將其切成塊 ， 擺放入盤子中待用 ， 這個時候便可以準(zhǔn)備配料 ， 在炒鍋中添上適量的食用油 ， 放入花椒、八角和香葉 ， 小火將其中的香味炸出來后 ， 撈出這些香料不要 ， 然后放入花生米 。
5、繼續(xù)用小火 ， 慢慢將花生米中的香味炸出來 ， 待花生米被炸至微微開裂的時候 ， 撈出碾碎 ， 在之前的油鍋中 ， 放入干紅辣椒段 ， 炸香后 ， 將辣椒碎撈出 ， 熱油倒入在辣椒粉中 ， 攪拌均勻 。
6、小碗中放入生抽、辣椒油、米醋、食鹽、白糖 ， 攪拌均勻后 ， 澆在盛有雞肉的盤子中 ， 撒上花生米、蒜末和蔥花 ， 即可開始享用 。

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