可以吃 。
【香椿焯水變黃了能吃嗎？】香椿焯水后變黃是正常現象 。香椿可以放心食用 。香椿的細胞之間有一些空隙，隱藏著一些空氣 。把香椿放在開闊的水中，空氣就會膨脹，從空隙中流出 。在離開香椿之前，它們附著在葉綠素上，在水中形成微小的“放大鏡”，因此葉綠素看起來“更綠” 。但如果烹調時間長，放大鏡下的空氣會留下葉綠素，在高溫加熱下，葉綠素結構被破壞，顏色會變暗變黃 。因此，綠葉蔬菜的烹調時間不能太長 。

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