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還有十幾天的時間 ， 就是除夕夜了 ， 除夕夜的重頭戲當(dāng)屬“年夜飯” ， 年夜飯一定要豐盛 ， 雞鴨魚肉樣樣全 ， 對于外地的游子來說 ， 這頓飯至關(guān)重要 ， 陪著家人一起度過 ， 吃喝玩樂 ， 場面一度格外的溫馨 。
每年的年夜飯 ， 我都會精心準(zhǔn)備一整天 ， 把食材、蔬菜、肉菜、素菜、涼拌菜和蒸菜都準(zhǔn)備好 ， 除此之外 ， 還要端上幾道寓意吉祥的家常菜 ， 紅燒肉寓意“紅紅火火” ， 清蒸魚寓意“年年有余” ， 炸丸子寓意“福壽祿喜” 。
2023家宴年夜飯 ， 分享5道家常菜做法 ， 鮮香美味 ， 大人孩子都愛吃
一、芹菜炒牛肉1、一塊新鮮的牛肉 ， 改刀切片 ， 薄厚程度要一致 ， 這樣才熟的均勻 ， 牛肉要逆著紋理切段纖維 ， 加入少許料酒、食鹽、食用油和淀粉 ， 下手抓拌均勻 ， 腌制一會兒 。
2、起鍋燒油 ， 油熱倒入牛肉片 ， 用鏟子輕輕攪動翻炒 ， 炒至牛肉慢慢變色 ， 把牛肉扒拉到一邊 ， 放蒜末爆香 ， 倒芹菜一起翻炒 ， 炒至斷生 ， 加生抽、蠔油和雞精調(diào)味 。
3、因為牛肉加入了淀粉 ， 炒的時候會有點粘鍋 ， 這里需要注意 ， 按照這個方式炒的牛肉 ， 口感滑嫩 ， 鮮香美味 ， 好吃不油膩 ， 當(dāng)成下酒菜特別棒 ， 大人孩子都喜歡 。
二、酸辣大白菜1、準(zhǔn)備一顆大白菜 ， 剝掉外皮 ， 看情況一般不用清洗 ， 手撕成碎片 ， 放入筐子中備用 ， 再切一些干辣椒和蒜末 ， 作為熗鍋 。
2、起鍋燒油 ， 油熱放入蒜末和小米椒爆香 ， 香味出來以后 ， 馬上倒入大白菜翻炒 ， 炒至斷生 ， 發(fā)黃變軟 ， 調(diào)味放生抽、食鹽、香醋和雞精 ， 少淋一些水分 ， 翻炒均勻 。
3、大白菜炒的過程也就幾分鐘 ， 不用持續(xù)太久 ， 斷生即可調(diào)味 ， 炒太過頭了會出水 ， 影響口感 ， 鮮香美味 ， 酸辣又開胃 。
三、麻醬豇豆角1、準(zhǔn)備一把鮮嫩的豇豆角 ， 切掉老頭 ， 摘掉老的部分 ， 起鍋燒水 ， 加入少許的食鹽和植物油 ， 放入豆角焯燙幾分鐘 ， 煮熟后撈出 ， 過一遍涼水 ， 改刀切成長段 。
2、碗中加入3勺芝麻醬 ， 1勺生抽 ， 1勺香醋 ， 適量的食鹽 ， 用力的攪拌化開 ， 倒入豆角中 ，撒一把蒜末 ， 攪拌均勻 ， 即可上桌 。
3、年夜飯上不能全是大魚大肉 ， 偶爾來一道涼拌菜 ， 也是非常受歡迎的 ， 此菜鮮香美味 ， 爽脆可口 ， 開胃又解膩 。
四、白灼大蝦1、準(zhǔn)備20-30只左右的大蝦 ， 剪掉胡須 ， 在2-3節(jié)處挑出蝦線 ， 起鍋燒水 ， 放入蔥姜、料酒 ， 倒入大蝦煮一煮 ， 3分鐘準(zhǔn)時撈起 ， 控干水分 ， 整齊碼盤 ， 擺放整齊 。
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