【爆炒牛蛙 做爆炒牛蛙的方法】1、準備好所需材料，花生米提前用溫水泡二十分鐘去皮備用，牛蛙洗凈，將腿肉剔下切丁，其余部位帶骨剁成大丁即可，蔥切丁，姜蒜切小片，干辣椒去籽切段備用 。
2、調碗汁：將黃酒、醬油、醋、白糖、鹽在碗中調勻，抓少許干淀粉攪拌備用，鍋倒適量油把去皮的花生米炸酥脆備用，炸花生米油量就是一會兒炒牛蛙的油量，炸完就炒，牛蛙用少許醬油、黃酒、干淀粉抓勻備用，炸完花生米的油大火直接先下花椒炸至棕紅色 。
3、然后下干辣椒節炸至顏色稍微發深后立刻下牛蛙把牛蛙炒幾下立刻放辣椒面炒出紅油，然后放姜蒜片炒香，炒約四十秒左右至牛蛙差不多熟了，倒入調好的碗汁炒勻，最后將炸好的花生米和蔥丁放入炒勻立刻出鍋即可 。

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