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剛看完《圓桌派》的“菜市：食過返尋味”那期 ， 討論的是關(guān)于菜市場(chǎng)、美味及背后故事的話題 ， 主持人和嘉賓就主題發(fā)表自己的觀點(diǎn) ， 很精彩 。 看完 ， 我想 ， 什么是美食呢？米其林餐廳、星級(jí)酒店、當(dāng)?shù)孛辍⒕W(wǎng)紅店 ， 還是巷子里只有你知道的某家店的某道菜？我仔細(xì)回憶了我記憶中的美食 。 在我平凡的人生履歷中 ， 有幾個(gè)美食名場(chǎng)面 ， 一下就浮現(xiàn)了出來 。 下面就來看看各省市好吃的美食 ， 山西淄博洛陽衢州潮汕獨(dú)具特色 ， 你都吃過哪些？
1、山西面食
山西這個(gè)地方山多地少 ， 于是乎各類雜糧豐富 。 當(dāng)?shù)厝说拿媸硰膩聿恢貥觾?， 莜面 ， 蕎面 ， 高粱面 ， 棒子面 ， 豆面 ， 紅薯面 ， 糕面……數(shù)不勝數(shù) 。 就拿這剔尖兒來說 ， 就要三種面混合 ， 比例也要講究 ， 白面起筋 ， 蕎面有型 ， 高粱面染紅 。 不管哪種面比例不對(duì)了 ， 挑剔的饕客一口就嘗出來這面是綿了還是硬了 ， 要不然就是下鍋煮斷了 ， 這手藝可是家傳絕學(xué) 。
山西最有名的要數(shù)刀削面 ， 高手削出來的刀削面要根根一般長(zhǎng) ， 片片似柳葉 ， 吃在口中薄卻有韌勁兒 。 標(biāo)準(zhǔn)吃法是一邊往嘴里撥一邊吸溜 ， 每根面之間不粘連 ， 卻又均勻蘸著哨子 。 一碗撥下肚 ， 碗里不留半根的斷面 ， 哨子也正好只留薄薄一層碗底 。 如此吃完一碗面 ， 一腦門汗 ， 感覺神功大成啊！每次吃完都想大喊 ， 日出東方 ， 唯我不??！在別的地方也吃過刀削面 ， 但是客觀地說 ， 真的都不如大同的 。 夠筋道 ， 據(jù)說是大同水質(zhì)的原因 ， 外地的水和不出這樣的面 ， 上面的臊子足夠多 ， 滿滿的一層特別香的肉 。 加個(gè)豆腐干加個(gè)雞蛋丸子 ， 真的超級(jí)無敵好吃 。
山西除了各種面 ， 當(dāng)?shù)氐挠驼ǜ庖彩欠浅：贸?， 不同于耳朵眼炸糕 ， 山西的油炸糕講究的是外酥里嫩 ， 個(gè)頭不大 ， 皮薄餡多 ， 尤其紅豆餡最棒 。 糕點(diǎn)主要由黃米面做成 ， 具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn) 。 吃的花樣也特別多 ， 得益于山西長(zhǎng)期以來副食不足的劣勢(shì) ， 不靠海沒有河 ， 只能折騰各種面食 。
拿油炸糕的餡兒來說 ， 分豆餡、糖餡、菜餡三種 。 豆餡有紅豆 ， 豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種 ， 另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜 。 山西南部主要是紅豆餡 ， 逢年過節(jié)是家家必備的點(diǎn)心 ， 放涼了之后 ， 也可以泡在面茶油茶里當(dāng)早餐吃 。
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