煮牛肉加花椒，主要是為了去除牛肉的腥味 。
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮 。
燉牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化 。
【煮牛肉放花椒嗎？】一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。
無論采用什么佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的 。
還可以加些桔皮 。
若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣 。
將這些佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次 。

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