蒸饅頭回縮起皺的真正原因還是制作問題，一般與食材選擇、用料配比、揉面程度，以及溫度與濕度的控制等因素有關 。
面粉質(zhì)量不好會導致整鍋饅頭都不成功，解決辦法只有換質(zhì)量好的面粉 。一般選中筋粉、高效酵母（也可加泡打粉，更可以用老面兌堿法）和溫水 。面粉酵母水的配比為100：1：50 。具體的溫水把酵面激活，然后慢慢倒入面粉中，拌勻和成面團，中間分兩三次揉，每間隔十來分鐘揉15分鐘，使其達到手光面光盆光的“三光”狀態(tài) 。

【蒸饅頭回縮怎么回事】

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