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無獎問答：「啫」怎么念？吃貨大眼一掃 ， 這不就是啫喱的zhě嘛 。 是念zhě沒錯 ， 但它還有另外的讀音 。 吃貨紛紛搬出字典 ， 哦 ， 它還念shì ， 同“嗜”的意思 。 嗯 ， 也對 ， 其實它還念“jue” 。 說到這兒 ， 廣州的吃貨給你投來了贊許的眼神 。
啫念jue是粵語發音 ， 這個發音的由來離不開一種美食制作時發出的聲音 。 當食材放于砂煲中 ， 經過極高溫的燒焗后 ， 瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲 ， “嗞嗞”的粵語發音為“啫啫” ， 于是就有了——啫啫煲 。\uD83D\uDC47
| 人氣和環境 |
★★★★
館子在農業東路上 ， 不少吃貨在第一次路過時 ， 都會被那奇怪又繞口的店名而吸引 。 如果不是門頭上還有“廣州”二字點綴其中 ， 還真摸不透這到底是一家經營哪個地方美食的館子 。
但是只要一進去 ， 就會被開放式操作區前師傅的一通操作吸引住 。 砂煲在火上燒得滾燙 ， 食材落入發出滋滋啦啦的響聲 ， 香味隨之而出 。 一勺米酒澆下 ， 火焰騰空而起 ， 火光一竄一跳地閃著 ， 瞬間包裹了整個砂煲 ， 似乎在演奏一曲美妙的樂章 。
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| 菜品口味 |★★★★啫啫爽口生腸 ， 煲蓋一開 ， 滋滋地冒著熱氣 ， 香得人直迷糊 。 經過猛火高溫與醬汁、香料洗禮下的生腸 ， 無論是顏值還是散發出來的香氣 ， 都和以往吃的任何食材是不一樣的畫風 。 一口咬下去 ， 脆中帶彈 ， 濃郁的香氣中帶著一絲清爽 。 吃完后不得不感嘆 ， 難搞的生腸 ， 就這樣被廣州人用魔法打敗魔法 ， 帶給了味蕾一場奇妙的旅行 。
生啫芥蘭筍 ， 粗粗的根莖在不懂食材人的面前 ， 往往容易讓人束手無策 。 但啫啫煲 ， 就是芥蘭筍的最佳歸宿 。 它天生脆嫩 ， 在砂煲中快速翻炒幾下即可上桌 。 夾起一片吹散熱氣 ， 迫不及待地放入口中 ， 只聽那聲音咔滋咔滋 ， 脆生生的口感按摩著你的牙床 ， 美妙啊……
金沙蛋黃啫玉米蝦 ， 不同于前兩道菜一上桌就發出扣人心弦的滋滋聲 ， 這道菜安靜的讓人一度以為它不是啫（jue）出來的 。 不過咬下一口后 ， 就會被它那又鮮又嫩的口感折服 。 外層裹了一層蛋黃 ， 綿綿沙沙的口感和內里彈嫩的蝦肉互相疊加 ， 讓人為之著迷 。
【食材|嗞嗞=啫啫？這是只聽聲音就讓人犯饞的美味】
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| 菜品價位 |★★★☆
啫啫爽口生腸 ， 68元/份；生啫芥蘭筍 ， 38元/份；金沙蛋黃啫玉米蝦 ， 66元/份 。 除此之外 ， 店內還有黑椒啫厚切牛舌、生啫白鱔、惹火啫清遠雞等17種啫啫煲菜品 。 另外 ， 店內也有炒、焗、蒸、粥、主食煲仔飯、面點蝦餃皇等經典粵菜 。
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