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糯米粉|離爆紅還有一步之遙的“冷吃兔”

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糯米粉|離爆紅還有一步之遙的“冷吃兔”

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糯米粉|離爆紅還有一步之遙的“冷吃兔”

得益于農(nóng)歷兔年的到來 ， 春節(jié)期間消費(fèi)市場(chǎng)“兔元素”含量爆表 。 從文創(chuàng)產(chǎn)品到服飾 ， 甚至連汽車、白酒等行業(yè)都向兔文化靠攏 。 “兔元素”小商品更是火爆異常 ， 供不應(yīng)求 。 同時(shí)這場(chǎng)“兔元素”風(fēng)暴也吹到了美食界 。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示春節(jié)期間線上兔類食品銷量激增 。 僅在新年首日 ， 淘寶兔頭產(chǎn)品銷量同比暴漲160% 。 在各大直播平臺(tái) ， 各種兔類食品銷量也十分火爆 。 線下餐飲市場(chǎng)兔肉產(chǎn)品更是需要提前預(yù)訂 。
兔類食品的熱賣也讓昔日網(wǎng)紅美食冷吃兔再次出現(xiàn)在消費(fèi)者視野里 。 不過尷尬的是目前冷吃兔的知名度還不如麻辣兔頭 。 從電商數(shù)據(jù)看 ， 兔頭產(chǎn)品的銷量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于冷吃兔 。 如今正值兔類餐飲爆發(fā)之際 ， 冷吃兔能成為下一個(gè)爆款國民零食嗎？
有文化有流量卻難以突圍市場(chǎng)
可能很多消費(fèi)者僅從“冷吃兔”這一名字并不知道它到底是什么 。 冷吃兔也叫香辣兔、陳皮兔 ， 說得直白些就是麻辣兔丁 。 冷吃兔的名字相傳來自唐代大詩人杜甫 。
杜甫當(dāng)年游玩蜀中時(shí) ， 路過自貢喜歡上了麻辣兔丁這道美食 ， 于是買來在路途中解饞 。 發(fā)現(xiàn)涼的兔丁要比熱的還要好吃 。 冷吃兔的名字也由此而來 。 但冷吃兔這道菜的誕生還是與自貢當(dāng)?shù)丨h(huán)境有關(guān) 。
自貢素有“千年鹽都”的美譽(yù) ， 生活處處可見井鹽文化 。 民國年間由于鹽廠常年炎熱 ， 工人攜帶的新鮮飯菜容易變質(zhì) ， 而兔肉在制作時(shí)去掉水分后更容易保存 。 由此經(jīng)過多次改良最終成為今天的冷吃兔 。
作為自貢鹽幫菜麻辣味的代表 ， 鮮香麻爽的口味讓外地人癡迷不已 。 得益于互聯(lián)網(wǎng)和物流的飛速發(fā)展 ， 冷吃兔也逐漸進(jìn)入全國各地美食愛好者的視線里 。
2020年自貢冷吃兔銷售額近50億元 ， 線上電商的銷售額高達(dá)30億元 。 去年自貢市1-7月 ， 冷吃兔銷售額已經(jīng)突破40億元 ， 年增速在10%左右 ， 行業(yè)發(fā)展前景廣闊 。

雖然近年來冷吃兔行業(yè)發(fā)展迅猛 ， 尤其是在今年兔年紅利下已然出圈 。 然而這并不是冷吃兔的第一次爆紅 ， 早在2017年冷吃兔就作為網(wǎng)紅零食在微商大賣 。 兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)5年時(shí)間再次復(fù)火 ， 冷吃兔這次能持續(xù)多長時(shí)間呢？
2013年小龍蝦還只是在兩湖、蘇滬地區(qū)流行 ， 但僅用2年多時(shí)間就成了“宇宙第一網(wǎng)紅” ， 迅速火遍全國餐飲市場(chǎng) 。 如今早已是消費(fèi)者的“國民夜宵” 。 而曾被譽(yù)為下一個(gè)小龍蝦的冷吃兔至今仍被困在川渝地區(qū) ， 尚未打開全國吃貨的味蕾 。
從目前來看冷吃兔產(chǎn)品在市場(chǎng)還未普及的原因有兩個(gè)：一是兔肉受眾小 ， 二是沒有形成完整的市場(chǎng)體系 。
在古代兔肉對(duì)于南方和北方來說 ， 都是一道鮮美的野味 。 但從現(xiàn)代開始 ， 南北方對(duì)于兔肉的喜愛卻已經(jīng)大相徑庭 。 南方尤其是川蜀地區(qū) ， 對(duì)于吃更會(huì)鉆研創(chuàng)新 。 而北方對(duì)于兔肉至今還停留在烤兔階段 ， 甚至有些傳統(tǒng)烤兔手藝也已經(jīng)漸漸失落 。
所以冷吃兔到目前為止還是地域食品 。 而市場(chǎng)體系和受眾大小又是相互影響 。 一旦被大眾接受 ， 那無論是在上游養(yǎng)兔產(chǎn)業(yè)還是中游食品廠商都將會(huì)進(jìn)入良性循環(huán) ， 相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)鏈條也會(huì)逐漸完善 。 冷吃兔如何走向大眾才是行業(yè)發(fā)展的重中之重 。
向外取經(jīng)拓發(fā)展 ， 在內(nèi)繁殖穩(wěn)軍心
如今冷吃兔的困局或許可以借鑒一下小龍蝦和鴨貨的發(fā)展模式 。 2021年全國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總值超4221億元 ， 其中餐飲行業(yè)產(chǎn)值3030億元 。 鴨貨等鹵制食品2021年市場(chǎng)規(guī)模也突破1500億元 。

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