1、準備一些辣白菜清洗干凈，然后晾干，接著講白菜對半切開，在白菜葉子中撒入食鹽腌制，食鹽一定要涂抹均勻，不然之后吃起來白菜會沒味道的，可以多涂一些，但是不要少涂了，涂好之后就可以講白菜全部放到缸中蓋上蓋子腌制了 。
2、在白菜腌制的時候就開始準備醬料，一般做辣白菜需要生姜、大蒜、魚露、精鹽、蝦醬、白糖、海鮮汁、青蘿卜、白梨等食材 。先將辣椒打成辣椒粉，接著摻和一些水攪拌均勻，大概是水泥的均勻度就可以了 。
3、然后將大蒜、蘿卜、白梨全部打成汁，然后混合到辣椒粉當中，這里一定要是打成汁，因為吃辣白菜吃的只是一個味道，并不是吃胡蘿卜絲的，所以打成汁才更加方便之后的腌制 。
4、將剩下的調料全部放入辣椒粉當中用鍋鏟攪拌均勻 。
【辣菜怎么做才能好吃 辣菜怎么做才能好吃】5、將腌制一天之后的辣白菜重新拿出來，然后將辣椒醬全部涂抹到辣白菜上，辣椒醬寧可多涂上一些也不要少涂 。接著將涂好的辣白菜放到缸中進行腌制，腌制一個月以上的時間即可 。

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