1、看外表：新鮮的鵝肉外表應有光澤，顏色應是紅而均勻的，其脂肪為白色 。
【如何判斷冷藏鵝新鮮 應該如何挑選新鮮鵝肉】2、摸肉體：新鮮的鵝肉外表應是微干的，不粘手，用手壓鵝肉后的凹陷應能立即恢復 。
3、聞氣味：新鮮的鵝肉是正常的味道，不應有發霉、發臭等味道 。烹飪出來的鵝肉味道應非常鮮嫩，同時，煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味 。質差，手感發硬 。
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