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這種螃蟹生活在美國佛羅里達州的大西洋海岸線附近 ， 墨西哥灣里也很常見 ， 淺水區的石頭下面是佛羅里達石蟹的主要生活區域 。
早在1890年 ， 美國就有販賣石蟹的記錄 ， 當時的石蟹數量龐大 ， 但卻很少有漁民愿意捕撈 ， 因為石蟹的身體小 ， 肉少 ， 且外殼堅硬 ， 唯一值得吃的就是那兩個大鉗子 。 為此 ， 當時的漁民們也只是將捕撈上來的石蟹以半賣半送的方式進行出售 ， 甚至有的漁民會在捕撈到石蟹的第一時間就將它們放生回海里 。 很少有漁民專門捕撈石蟹的 ， 吃石蟹的人更是少之又少 。
隨著時間的推移 ， 大家發現佛羅里達石蟹的兩個大鉗子肉質特別緊實和鮮美 ， 慢慢的就有了市場需求 ， 再后來就衍生出了一條專門賣石蟹鉗子的產業鏈 。 漁民將石蟹的鉗子摘下 ， 把石蟹的身體直接扔掉 ， 而且這條產業鏈越來越發達 ， 時間一長 ， 石蟹就供不應求了 。
正所謂物以稀為貴 ， 石蟹供不應求的時候 ， 石蟹鉗子的價格就開始成倍的增長 ， 光是四個大鉗子就能賣到140美元 ， 折合人民幣差不多900元 。 在如此高昂的市場價格驅動下 ， 不少漁民開始人工養殖石蟹 ， 但卻因其獨特的生活習性和對水質的超高要求 ， 養殖結果均以失敗告終 。
石蟹鉗子的高昂售價引起了美國政府的注意 ， 美國政府意識到 ， 如果不對石蟹加以保護 ， 在利益的驅使下 ， 佛羅里達石蟹很有可能會滅絕 。 很快 ， 佛羅里達石蟹就被正式列為國家保護動物 ， 并被寫入法案 。 不少漁民開始抗議 ， 當地政府也意識到如果完全禁止捕撈石蟹 ， 會大大影響漁民的收益 ， 于是就采取了一個折中的辦法 。 他們規定說不能吃石蟹的身子 ， 但可以把它們的鉗子摘下來售賣 ， 而且鉗子的尺寸也要在法案規定的尺寸內 。
得知這一消息后 ， 漁民又開始重新打撈石蟹并摘取石蟹的鉗子 ， 石蟹的身子就再次扔回海里 。 而且漁民們都很遵循法案的規定 ， 他們只摘取超過七厘米的蟹鉗 ， 小于七厘米的鉗子他們是不會動的 ， 因為那意味著這只石蟹還沒有完全長大 。
按道理 ， 石蟹鉗子的供應量上來了 ， 價格就該降低 ， 可實際情況是石蟹鉗子的價格依然高漲 ， 為此有人采訪了漁民 。 漁民表示 ， 價格高的原因主要有三個 。
第一 ， 摘鉗子的工作是比較危險且復雜的 。 因為石蟹的鉗子大且堅硬 ， 所以在摘取的時候很容易被夾到 ， 導致受傷甚至會失去手指 。 而且在摘取的時候 ， 要先進行測量 ， 看長度有沒有達到7厘米 ， 這也要耽誤一定的時間并且要耗費大量的人力 。
第二 ， 取鉗子是一項技術活 ， 得請有經驗的人去操作 ， 不然很有可能會將石蟹的關節損壞 ， 這樣一來會大大抬高石蟹的死亡率 。
【螃蟹|佛羅里達“剁手蟹”只能吃蟹鉗，吃整只就坐牢，4個蟹鉗140美元】
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