【臘八蒜需要切掉頭部嗎？】

一般是需要切掉頭部的 。去除大蒜頭部可使醋和大蒜充分接觸，加快綠化速度 。
腌臘八蒜一定要保持蒜瓣干燥，所以清洗后的蒜瓣一定要曬干或擦干 。然后切掉大蒜的頭尾，這很重要 。因為臘八蒜變綠的關鍵是泡在醋里破壞大蒜的細胞結構 。砍掉頭尾可以大大增加大蒜與醋的接觸面積，從而喚醒休眠的大蒜，催生化學物質，使大蒜迅速變綠 。
用刀切下一小塊洗凈的大蒜頭，可以加快大蒜變綠的速度 。如果想讓大蒜變綠得更快，也可以在另一端切掉一小塊，這樣大蒜變綠得更快 。

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