一般都用新鮮大蒜 。
【臘八蒜用新蒜還是老蒜】做臘八蒜的時(shí)候用新鮮大蒜比較好，個(gè)頭不大 。新鮮的紫蒜是最好的 。最好泡透，腌制后又脆又香 。
臘八蒜不僅具有良好的保健作用，也是臘八節(jié)的傳統(tǒng) 。臘八蒜酸甜可口 。它有大蒜香味，但不辣 。可清油膩、去腥、助消化 。
腌制“臘八蒜”最好的方法是用紫蒜 。紫蒜的花瓣很小，浸泡會(huì)比較快 。大蒜含有很高的大蒜素 。臘八蒜瓣堅(jiān)硬瓷質(zhì)，腌制后脆而香 。并選擇外皮松散、發(fā)芽快的大蒜 。過(guò)幾天就會(huì)變綠 。

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