【燉回鍋肉怎么做 需要什么材料呢】1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開(kāi)燉一段時(shí)間，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時(shí)左右 。
2、等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透，且沒(méi)有血水流出，即可關(guān)火 。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗(yàn)刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒 。（可以放到冷凍室里急凍個(gè)五分鐘，這樣比較好切）
4、將青蒜斜刀切成寸長(zhǎng)段 。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來(lái)了，吃起來(lái)不膩 。
6、然后把肉推動(dòng)鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過(guò)來(lái)炒勻了 。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可 。

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