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不論燉什么肉 ， 記得多加2種料 ， 肉爛味香 ， 鮮嫩入味特好吃
肉類營養(yǎng)豐富 ， 是人體獲取蛋白質(zhì)的絕佳來源 。 另外還含有大量的脂肪、碳水、維生素、礦物質(zhì)等成分 ， 都是人體所需要的 ， 可以促進人體健康 。 肉類的做法多樣 ， 可以炒、可以蒸、可以燉 ， 每種做法都好吃 。
燉肉是很多人都愛吃的 ， 口感軟爛鮮香 ， 而且不油膩 ， 做法也簡單 。 不過 ， 很多人做的燉肉并不好吃 ， 口感比較柴 ， 腥味也比較大 ， 一點也不好吃 。
其實 ， 做燉肉是有技巧的 ， 尤其是調(diào)料的運用 ， 今天我就和大家說一說 ， 不管燉什么肉 ， 記得多加2樣料 ， 保證肉爛味香 ， 鮮嫩入味特好吃 。
一、鵪鶉蛋紅燒肉
準備鵪鶉蛋、五花肉、香蔥、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、食鹽 。
1、鵪鶉蛋洗干凈 ， 放進鍋里加水煮10分鐘 ， 撈出把蛋殼敲破 ， 用冷水浸泡一會兒 ， 剝掉蛋殼 ， 放入盤中備用 。 炒鍋燒熱 ， 把五花肉皮朝下 ， 放入鍋中摩擦一會兒 ， 燒掉表面的豬毛 。 等到五花肉皮變得焦黃后取出 ， 洗干凈后切成大塊 。
2、鍋里加入清水 ， 倒入五花肉塊 ， 放入蔥段、姜片、料酒 ， 開大火加熱 ， 煮3分鐘后撈出肉塊 ， 用水沖洗干凈備用 。
【豬蹄|不論燉什么肉，記得多加2種料，肉爛味香，鮮嫩入味特好吃】3、鍋里倒入少量油 ， 放入焯過水的肉塊 ， 小火煎一會兒 ， 煎至兩面金黃后盛出備用 。 鍋里留少量油 ， 放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香 ， 加幾顆冰糖炒出糖色 。
4、倒入五花肉塊翻炒均勻 ， 裹上一層糖色 ， 加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻 ， 加入適量開水沒過肉塊 ， 煮開后小火燉20分鐘 。
5、放入鵪鶉蛋 ， 加入適量食鹽 ， 繼續(xù)燉20分鐘 。 五花肉軟爛后 ， 撿出八角、香葉、桂皮 ， 轉(zhuǎn)大火收汁 ， 湯汁濃郁后即可出鍋 。
二、黃豆燉豬蹄
準備豬蹄、黃豆、冰糖、香葉、八角、草果、生姜、料酒、生抽、老抽、啤酒、香蔥、食用油、食鹽 。
1、黃豆提前浸泡一個晚上 ， 撈出洗干凈 ， 瀝干水分 。 豬蹄剁成大塊 ， 用清水浸泡1小時 ， 泡出血水后沖洗干凈 。 豬蹄冷水下鍋 ， 加入蔥姜、料酒 ， 大火煮5分鐘 ， 撈出沖洗干凈 ， 瀝干水分 。
2、起鍋 ， 加入適量油燒熱 ， 放入豬蹄小火煸炒一會兒 ， 豬蹄炒至金黃色后放入冰糖 ， 繼續(xù)小火炒一會兒 ， 炒成棕色的糖色 ， 給豬蹄上色 。
3、加入八角、香葉、桂皮、草果、生姜翻炒出香味 ， 加食鹽、生抽、老抽調(diào)味 ， 倒入一些啤酒沒過豬蹄 ， 加入泡好的黃豆 ， 煮開后小火燉40分鐘 。
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