白糖是一種重要的調(diào)味品，能增加菜的甜味及鮮味，是制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料 。由于制取方法不同，蔗糖可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖和冰糖等多種 。識別食糖產(chǎn)品的好壞可采用以下方法辨別 。

白砂糖和綿白糖有什么區(qū)別？如何區(qū)分白砂糖和綿白糖
價格比較
一般來講，同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴，有制作工藝的原因，也可能是含水量的原因 。
【白砂糖和綿白糖有什么區(qū)別？區(qū)分白砂糖和綿白糖法】 顆粒大小
綿白糖顏色潔白、粒細(xì)很細(xì)微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮 。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點 。
白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚 。像沙子倒出來有沙沙的聲音 。
制作工藝
綿白糖是制成晶粒較細(xì)的白糖后，加入轉(zhuǎn)化糖漿而成 。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成 。
用于烘焙
白砂糖更適合熬漿做面包和糕點等，砂糖發(fā)脆，很適合做餅干外層的糖（烘焙原料之砂糖） 。
綿白糖易使制品上色，更易溶于面團(tuán)中 。一般比較適合蛋糕及餡料中，當(dāng)然如果火大了也更容易發(fā)黑 。
識別食糖產(chǎn)品的好壞的方法
由于制取方法不同，蔗糖可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖和冰糖等多種 。識別食糖產(chǎn)品的好壞可采用以下方法辨別 。
1、聞
白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味 。赤砂糖、冰糖則保留了甘蔗糖汁的原汁原味，特別是甘蔗的特殊清香味 。
2、看
白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點，按顆粒有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；綿白糖晶粒細(xì)小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶于水，適用于一般飲品、點心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無雜質(zhì)，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物，顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種；冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，無明顯的雜質(zhì) 。
3、摸
用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存 。
4、嘗
白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無任何異味；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味；冰糖、方糖則質(zhì)地純甜，無異味 。

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