1.起鍋熱油、倒入牛肉炒至變色后盛出；重新起鍋熱油 ， 倒入姜絲、小米椒碎、泡椒碎、蒜末煸炒
2.倒入芹菜段、牛肉 ， 加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺鹽、翻炒15秒出鍋
如果不喜歡軟趴趴的芹菜葉 ， 可以先放芹菜梗再放芹菜葉喲
小炒牛肉小炒牛肉是一道漢族名菜 ， 其屬于川菜系 ， 也屬于家常菜譜之一 ， 其制作主要原料是牛肉、洋蔥、青椒/甜椒等 。
以下是這道菜的做法
配料：牛里脊 500克、芹菜梗 100 克 紅辣椒2個、雞蛋清 1個、蔥少許、姜1小塊、青蒜少許、鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒、淀粉各適量
做法步驟：1.芹菜除葉留梗 ， 頂刀切3厘米左右寸段；牛里脊從中間切開 ， 頂刀切 0.5 厘米的薄片；蔥 。 姜 ， 青蒜切片 ， 紅辣椒切小塊 。
2.把切好的牛里脊洗凈血水 ， 放入碗中 。 然后 ， 加入老抽、鹽、料酒(適量) ， 攪拌均勻;再放雞蛋清 ， 淀粉 ， 反復攪拌均勻;腌制10 分鐘左右 ， 備用 。
3.鍋內下油 ， 大火燒熱 ， 放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用 。
【牛肉|推薦5道鮮香怡人的家常菜，開胃又下飯，吃得更爽，味道真的超棒】4.熱鍋倒油 ， 將蔥、姜、青蒜爆香；再放入紅辣椒、蠔油、白糖 ， 轉中火煸炒；然后加入牛里脊片一起翻炒 ， 最后放芹菜梗和料酒 ， 大火翻炒幾下 ， 即可出鍋 。
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