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莫愁廚路無知己 ， 誰人不識小面姨 。 大家好 ， 我是小面姨 。 今天小面姨給大家分享一道“鍋包肉”的家常美食做法 。 最近這段時間 ， 大肉的價格一直維持在一個較低的位置 ， 所以 ， 趁著肉價便宜 ， 我做了不少有關大肉美食 。 用肋條肉給家人做了臊子肉 ， 用排骨肉給家人做了紅燒排骨 ， 用后腿肉給家人做了壓肉片等等 ， 總之 ， 最近這段時間確實沒有少吃大肉 。
今天早晨去菜市場買菜 ， 又看見大肉 ， 價格誘人 ， 禁不住入手了幾斤 。 中午用里脊肉給家人做了這道“鍋包肉” 。 這是一道純肉菜 ， 口感上跟糖醋里脊差不多 ， 但做法卻大不一樣 。 不過 ， 味道還是給常不錯的 ， 適合大人小孩吃 ， 也特別下飯 。
鍋包肉咬一口酥酥脆脆、酸酸甜甜的 ， 它的主要食材是里脊肉 ， 肉質較嫩 ， 易消化 ， 還有豐富脂肪、維生素、優質蛋白質等 。 鍋包肉看起來簡單 ， 做起來還是有一定的難度 ， 比如掛糊不好 ， 吃起來不酥脆還油膩 。 所以 ， 對于很多吃貨來說 ， 往往越簡單的做法 ， 其實做起來并不容易 。 要想吃正宗的鍋包肉 ， 真的需要下一番功夫 ， 經歷好幾次失敗 ， 才能最終取得成功 。
我今天分享的做法是家庭版的 ， 大家可以按照這個做法做 ， 做出的菜品外脆、酸甜 ， 而里嫩嫩的 。 夏天 ， 羊肉雞肉靠邊站 ， 這肉使勁吃 ， 高蛋白營養滋補 ， 太香了！現在 ， 我把這道“鍋包肉”家常菜的做法分享給大家 ， 祝朋友們身體健康！
【鍋包肉】
食材：豬里脊肉、紅椒、香菜、食用油、鹽、白糖、白醋、生抽、料酒 。
做法：
1、準備一塊里脊肉沖洗干凈 ， 改刀切成薄厚均勻的肉片 ， 厚度和一元硬幣差不多 ， 肉切厚了也不怕 。
2、肉片裝入碗中 ， 加入適量鹽、胡椒粉、料酒、抓勻腌制10分鐘入味 。
3、這一步是關鍵 ， 180克土豆淀粉加適量清水攪拌均勻 ， 待淀粉沉淀（把分層的清水倒掉） ， 將沉淀下來的淀粉放入肉中 ， 舀入一勺植物油抓勻 。
4、鍋中燒油 ，油溫大概六成熱 ， 把肉片一片一片放入鍋中 ， 一次不要下太多 ， 要不會粘在一起 ，肉放進去要等淀粉定型了以后再去動攪動 ， 炸至變色以后撈出 ， 把油溫升高 ， 大約九成熱的時候 ， 再復炸30秒鐘 ， 肉片會更酥脆 。
5、糖醋汁也得提前做好 ， 2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、少許鹽 ， 攪拌均勻 ， （糖與醋的比例為1：1） ， 一塊紅椒切成細絲 ， 幾根香菜切長段 ， 再切點蔥絲 。
6、放入糖醋汁炒至湯汁粘稠 ， 倒入炸好的肉片 ， 顛翻均勻 ， 再加入香菜段 ， 蔥絲 ， 紅椒絲 。
7、然后快速地翻炒3-5下就要出鍋裝盤 ， 肉片在鍋內的時間不要太長 ， 肉片上還帶有微微的褐色焦糊狀態 ，
8、這道酸甜酥脆又入味的鍋包肉就做好了咬一口下去 ， 外酥里嫩 ， 咬起來酥松噴香 ， 甜而不膩 。
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