1、配方不對，干濕不平衡 。
2、雞蛋或蛋白打發(fā)不夠，或者過頭，這是常見原因之一 。
3、混合面糊時(shí)，手法不對，或不符合工藝要求，導(dǎo)致過度消泡 。這也是常見原因之一 。
4、烘烤時(shí)開門次數(shù)過多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內(nèi)壓力變化太大，無法持氣 。
5、過度烘烤或烘烤不足 。
【戚風(fēng)蛋糕塌陷的原因是什么呢 戚風(fēng)蛋糕塌陷的原因是什么】6、出爐后沒有立即震一震排氣，釋放蛋糕內(nèi)部壓力 。

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