【紅玉雞的做法和配方竅門 紅玉雞的做法和配方】1、食材：小公雞，土豆，干辣椒，青椒，皮牙子（洋蔥），西紅柿，大蒜頭，八角，桂皮，豆瓣醬，花椒 。
2、選兩斤左右的現殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗干凈后控干水份，切3厘米見方的大塊，然后用老抽腌一下備用 。
3、起油鍋燒至四五成熱時，下花椒略炸，立刻關火（否則花椒炸糊了會有苦味），然后將花椒撈出扔掉 。
4、重新燒熱炸過花椒的油，下雞塊翻炒至變色出香，沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和姜片繼續翻炒 。
5、豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了，數量多少完全根據個人口味 。
6、繼續翻炒到辣香撲鼻時，關鍵的地方到了：下一整瓶啤酒！剛好可以淹沒一只通常大小的雞，大火燒開 。
7、撒把咸鹽，撕點桂皮，扔個八角，揪片香葉，就蓋上鍋蓋燉 。
8、待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收干水份 。
9、土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續大火收干湯水 。
10、如果要拌皮帶面就多留一點湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了 。

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