苦苣是菊科菊苣屬一二年生草本植物 。嫩葉可食 。每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養物質 。適生食、煮食或作湯 。
苦苣葉披針形 。頭狀花序，約有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱頭雙叉狀淡藍色，雄蕊5，連成筒狀，花藥淡藍色 。種子短柱狀，灰白色，千粒重1.6g 。種子發芽力可保持10年，生產中多采用保存1-3年的種子播種 。
中醫認為，苦苣性寒.味苦.無毒.有消炎解毒的作用.適用于闌尾炎、腸炎、子宮頸炎、乳腺炎、扁桃體炎、咽喉炎、急性黃疸性肝炎、細菌性痢疾等癥.可防治癌癥、利膽保肝、抗胃潰瘍.外用可治療癤腫，有利于傷口愈合，減輕疼痛.其是對肝病有一定療效 。由于苦苣中的鐵元素含量高，可預防貧血和促進兒童生長發育.食用苦苣菜有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力長期食用能提高人體免疫力，預防疾病.促進大腦機能 。
【苦苣的生長環境條件 苦苣的生長環境】苦苣菜的莖葉柔嫩多汁，嫩莖葉含水量高達90%，無刺、無毛、稍有苦味，是一種良好的青綠飼料 。豬、鵝最喜 食;兔、鴨喜食;山羊、綿羊樂食;馬、牛少量采食 。據試驗，開花期以前切碎生喂或煮熟飼喂，每日用650g苦魯菜飼喂家兔，其采食率可達77%，切碎喂雞、鴨也有良好的效果 。

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