【清蒸鱸魚技巧 清蒸鱸魚的技巧】

原料：新鮮鱸魚一頭，大概500到750克左右；輔料：鹽、黃酒、生姜、蒸魚豉油、小蔥、花生油；
1、買鱸魚的時(shí)候記得叫賣魚的把鱸魚殺好，然后拿回來(lái)沖洗干凈即可，順便把小蔥切段，蔥白和蔥綠分開(kāi)，生姜也切成絲備用；
2、為了能更入味，在魚身上用刀輕輕的刮幾個(gè)口，然后在碗里加入適量黃酒和鹽巴，攪拌至鹽巴融化，把魚放進(jìn)去用黃酒均勻的涂抹，同時(shí)可以把蔥白和姜絲放入魚的肚子里，做好之后鱸魚放那腌制10幾分鐘；
3、腌好之后就可以開(kāi)始蒸魚了，蒸魚的時(shí)候要先把鍋里的水燒開(kāi)，然后把鱸魚放進(jìn)去大火清蒸個(gè)6-8分鐘既可，如果魚比較大頭可多蒸1至2分鐘，所以一定要掌握好這個(gè)火候是蒸出來(lái)的魚肉鮮嫩的關(guān)鍵；
4、鱸魚蒸好之后起鍋，把碗里蒸魚流下來(lái)的汁要倒掉，不然會(huì)很腥，然后把切好的蔥段和生姜絲擺在魚面上；
5、把鍋里的水倒掉，燒熱，等鍋里水份干了，倒入適量的花生油，把油加熱到冒煙為止；
6、此時(shí)把滾燙的油均勻的潑到蔥、生姜和魚身上，然后用蒸魚豉油均勻的淋在魚身上，清蒸鱸魚就大功告成了 。

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