【蒸魚用熱水還是冷水 蒸魚用熱水還是冷水竅門】1、蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸 。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁 。
2、蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩 。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道 。
3、紅燒魚，燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截 。熬好魚湯也是有竅門的 。魚要先煎，之后再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美 。
4、熬好魚湯也是有竅門的 。魚要先煎，之后再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美 。
5、烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味 。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養 。

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