【開水燙海鮮的正確方法 開水煮海鮮】1、不能用熱水煮海鮮的 ， 因為熱水只能使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性 ， 引起表皮變質 ， 真是欲速則不達了 。
2、正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮 ， 海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻 。可以在水中加點食鹽 ， 使得受熱均勻 ， 而且魚肉中的營養成分不會受損失 。
3、如果是新鮮的像九節蝦 。蠶蝦直接是熱水煮的 。鍋里放一點鹽 ， 料酒和生姜 。這樣可以保證其嫩度 ， 像花蛤也就是放熱水燙一下就可以 ， 燙好的花蛤一定要帶血的 。這樣才新鮮 ， 海鮮主要是吃嫩的 。
4、所以基本上小型的海鮮全部是熱水燙 ， 這樣可以快速的殺死寄生蟲和細菌 ， 還可以保證海鮮的鮮嫩口感 。

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