雞肉洗凈剁成塊，土豆切塊，雞肉冷水下鍋，焯水撈出，油溫?zé)?成熱，下蔥姜蒜和大料，翻炒5分鐘，炒香后，下雞塊翻炒3分鐘，下入土豆塊翻炒出香味，加適量鹽、老抽、白糖和老干媽炒勻，鍋中加清水燒開，小火燉15分鐘，開蓋加西紅柿炒2分鐘，下小茴香等炒勻，炒熟之后，加雞精出鍋 。
大盤雞怎么做
主料：
三黃雞700g，土豆600g，洋蔥150g，青椒1個(gè)，西紅柿1個(gè)
輔料：
蔥姜蒜，老干媽2湯勺，鹽，八角4個(gè)，花椒1勺，干紅椒4個(gè)，雞精少許，白糖1勺，老抽1勺，小茴香10g
大盤雞的家常做法
1.雞肉清洗干凈，然后剁成塊，土豆切塊，洋蔥切塊，青椒切塊 。
2.鍋中倒入適量清水，冷水下鍋，放入雞肉焯水撈出 。
3.鍋里放適量油，油溫?zé)?成熱，下入蔥姜蒜和各種大料，小火翻炒5分鐘 。
【大盤雞的家常做法 新疆大盤雞的家常做法】4.炒香之后，下入焯水過的雞塊，翻炒3分鐘左右，下入切好土豆塊，繼續(xù)翻炒出香味 。
5.加入適量鹽、老抽、白糖1勺和老干媽2勺，翻炒均勻 。
6.鍋中加入清水，沒過食材，蓋上蓋子，大火燒開，小火燉10-15分鐘，直到土豆和雞肉燉熟 。
7.開蓋加入切好西紅柿翻炒2分鐘，下小茴香和洋蔥、青椒翻炒均勻 。
8.炒2分鐘左右，炒熟之后，加入雞精1勺出鍋即可 。
小竅門
雞肉一定要冷水下鍋焯水，目的是把雞肉里面血水釋放出來，起到去腥的作用 。
炒料的時(shí)候，油溫不要太高，否則很容易糊鍋 。
老干媽和小茴香一定要加，都是是提味的 。
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