自己做了一點臘腸，那在曬臘腸的時候需不需要在臘腸表面扎洞呢？臘腸在曬的時候不小心斷了的話又該怎么辦呢？曬臘腸需要用針扎洞嗎需要扎洞 。
1.臘腸在曬制風干過程中內部水分和油脂都會蒸發(fā)，這時候需要扎一個洞才能幫助臘腸內部水分以及油脂流出，如果不扎洞的話，水分和油脂留在中間很容易導致臘腸變質 。另外扎孔還能泄掉里面的空氣，這樣能防止臘腸的腸衣出現(xiàn)漲破的情況 。
2.在腸衣表面扎孔能加速臘腸風干速度，從而能縮短臘腸的晾曬時間 。
臘腸曬的時候斷了怎么辦【晾曬干腸時需要扎孔嗎 曬臘腸需要用針扎洞嗎】 臘腸灌好之后會分成一節(jié)一節(jié)用繩子系起來，這樣方便晾曬，后期食用起來也會更加方便 。但如果在晾曬過程中繩子斷了的話，建議可以將臘腸一節(jié)節(jié)放在竹子編成的筐子內繼續(xù)平鋪晾曬 。只是在晾曬過程中需要不斷翻面，這樣能讓臘腸風干的更加均勻 。
另外在綁臘腸的時候盡量選擇麻繩，棉線繩等較結實的繩子，這樣在晾曬過程中就不容易出現(xiàn)斷掉的情況 。
臘腸曬幾天就可以收了7-10天左右 。
臘腸灌好之后放在陰涼干燥且通風性好的地方風干晾曬7-10天左右即可，一般晾曬汁臘腸表面呈紅褐色甚至微微發(fā)黑，質地變干，表面有皺褶即可，此時的臘腸用手用力按會比較有彈性，處在外干內軟的狀態(tài)，且此時的臘腸聞起來會帶有一股香味，這樣就說明臘腸曬好了 。
臘腸曬干后怎么保存密封保存 將臘腸用包裝袋真空包好，然后放冰箱冷藏保存，這樣能抑制細菌滋生，同時能維持臘腸鮮嫩Q彈的口感 。
冷凍保存 還可以將曬好的臘腸用保鮮袋裝好放冰箱冷凍保存，保存得當一般能防止一年之久 。
陰涼干燥處保存 如果氣溫不是很好的話，臘腸曬好之后還可以直接懸掛在陰涼干燥處保存，還可以在臘腸表面刷一層油，這樣保質期會更久 。

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