1、去菜市場(chǎng)買(mǎi)特別新鮮的辣椒，回家趁早除去不好或過(guò)熟的辣椒，并去梗蒂洗干凈，晾干水份 。
2、準(zhǔn)備少許干八角、桂皮之類的調(diào)料，可根據(jù)自己喜好添加或不用，但八角一定不能多 。
3、準(zhǔn)備大量大蒜，具體的量根據(jù)你要的味道來(lái)定，但一定不能少，可盡量多，大蒜不要切碎，去皮即可 。
4、再準(zhǔn)備一些姜 。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分 。
5、再準(zhǔn)備適當(dāng)冰糖，好像用那種顏色不是特別白亮透明的更好些 。
6、準(zhǔn)備大盆，可用吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)吹干水分再冷風(fēng)降熱 。然后將準(zhǔn)備好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的鹽等一起放入盆內(nèi) 。
7、用力反復(fù)的隨意搖動(dòng)幾次，以便將盆內(nèi)的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合 。
8、再將充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐內(nèi)或瓶中 。
9、再倒入白酒，稍沒(méi)過(guò)所有辣椒即可 。
10、再將罐口擰緊即可，這很關(guān)鍵，一定要擰緊 。
【如何腌制辣椒 如何腌制整個(gè)辣椒】11、泡大約一周左右或更久即可 。

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