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在北方 ， 天氣熱也不會影響吃餃子的頻率 ， 北方人愛吃面食大家都知道 ， 吃餃子更是最家常的存在 。 吃餃子 ， 餃子餡可以說是各種各樣 ， 一年四季都不相同 ， 俗話說：5月6月爛韭菜 ， 這表示農歷5月6月的韭菜是很難吃的 ， 芹菜在這個季節也很少 ， 味道并不好 。 所以我們在三伏天包餃子 ， 韭菜芹菜是不選擇的 。 我們會選擇一些應季又好吃的蔬菜來包餃子 。
這個季節正是黃瓜最多的季節 ， 菜市場最好的黃瓜才1塊錢一斤 ， 買上幾根就可以做餡包餃子 。 三伏天包餃子 ， 黃瓜就是不錯的選擇 ， 黃瓜脆嫩好吃 ， 水分含量很高 ， 很多人都說黃瓜包餃子水分太大 ， 沒法做餡 ， 其實用黃瓜包餃子只要做對了2步 ， 餃子餡鮮美清脆不出水 ， 特別好吃 ， 出鍋連吃30個 ， 真的太過癮了 ， 家里的老人孩子都愛吃 ， 可以說比肉餡餃子都受歡迎 。 喜歡吃素餡餃子 ， 在夏天一定要試試黃瓜餡！
所用食材：面粉400克 ， 黃瓜4根 ， 雞蛋3個 ， 黑木耳少許 ， 蔥末少許 ， 姜末少許 ， 蝦皮適量 ， 花生油少許 ， 鹽適量 ， 雞精少許 。
做法步驟：
第一步：包餃子 ， 先來和面 ， 把面粉加入少許的清水和成軟硬適中的面團 ， 揉勻后靜置醒一會兒 。 趁著醒面的時候 ， 我們來調餡兒 。
第二步：把黃瓜洗凈 ， 露天黃瓜在這個季節非常便宜 ， 我們當地菜市場才1塊錢一斤 ， 味道清香比大棚的黃瓜味道更好 。
第三步：把黃瓜用擦絲器擦成細絲 ， 加入少許鹽拌勻 ， 腌制出水分 ， 這一步一定不要省略 ， 可以去掉黃瓜里面多余的水分 。
第四步：鍋里放入花生油 ， 放入雞蛋煸炒均勻 ， 加入姜末繼續煸炒出香味 ， 加一些姜末可以中和黃瓜的寒性 ， 味道也會更好 。
第五步：把腌制好的黃瓜絲剁細 ， 捏去多余的水分放入盆中 ， 加入黑木耳碎 ， 雞蛋碎 。
第六步：在加入適量的花生油充分拌勻 ， 這樣兩步做好了黃瓜餡不出水 ， 再加入適量的蝦皮、鹽和雞精 ， 用筷子充分拌勻 ， 餃子餡就調好了 。
第七步：提前和好的面團拿出揉勻 ， 揪成小劑子按扁 ， 用搟面杖搟成薄薄的餃子皮 ， 這款黃瓜素餡的餃子餃子皮一定要薄一些才會更好吃 。
第八步：拿一個餃子皮 ， 放上適量的餡料 ， 素餡餃子 ， 餡料可以適量的多一些 ， 味道更好 。
第九步：兩手捏緊 ， 餃子就包好了 ， 把所有餃子全部包完 ， 放到蓋簾上 ， 就可以準備煮餃子了 。
第十步：鍋里放上適量的清水大火燒開 ， 煮上餃子 ， 用勺子推動防止粘鍋 ， 蓋上蓋子煮熟 ， 即可撈出 。
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