1、選蝦：虎蝦買(mǎi)的皇帝鮮冷凍蝦，12只是400g,一頓2個(gè)大人吃有點(diǎn)爽 。
2、處理：室溫下解凍，拿剪刀從背部剪一刀，剪的時(shí)候盡量靠左不會(huì)剪刀蝦線；拿一根牙簽把蝦線挑出，減去蝦須蝦腳 。最好不要省略這步，因?yàn)槲r比較大蝦線會(huì)比較粗 。
【干炒鮮蝦怎么做 如何做干炒鮮蝦】3、煎蝦：用廚房紙吸去蝦表面多余水分；冷鍋下油燒熱，3-4成熱，拿夾子夾住蝦下鍋煎；這步手要快順?lè)较蜓杆俅a好蝦 。中火煎一分鐘后翻面；兩面都成金黃色后撈出 。
4、炒料：姜、蒜、朝天椒切小丁；下油鍋煎出香味，加生抽、料酒、糖；再加入煎好的蝦，蓋鍋燒5-8分鐘，中間翻一次面 。大火收汁撒適量鹽、胡椒、少許醋即可出鍋 。

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