【農村辣椒黃豆醬的做法 很適合用來炒菜】1、黃豆挑揀掉壞掉的 ， 清水搓洗干凈 ， 用冷水泡至粒粒飽滿 ， 然后煮熟豆子 ， 要熟透 ， 手輕輕一捏就碎 ， 但豆子是完整的 。
2、瀝干水份 ，  干到手抓一把不會有水黏在手上 ，  撒上面粉攪拌 ， 讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉 ， 就可以了 ， 不用多 。
3、均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米 。用棉布上下包裹起來 ， 豆子不要暴露在外面 ， 用夾子一圈夾緊 ， 放在陰暗有點潮濕的地方 ， 底部架空 。
4、接下來就是等待發霉了 ， 大概要5天左右的時間 ， 期間用手試布表面升溫 ， 說明在發酵了 ， 不要打開看 ， 豆子暴露在外面會著涼 ， 且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌 。
5、摸上去降溫了就是好了 ， 夏季3-5天左右 ， 根據季節時間會有不同 ， 第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下 ， 黃黃的霉是最好的 ， 其次是白色 ， 黑色霉菌就不能要了 。
6、之后放入無油無生水的容器 ， 加入冷的鹽開水 ， 鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉,不夠咸的話 ， 后面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作 ， 不然會酸掉 。
7、曬至少半個月 ， 變糊糊狀態就曬好了 。曬好后表面倒上香油 ， 密封冰箱保存 ， 吃的時候拿出來 ， 炒菜可以代替醬油 ， 很鮮哦 。

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