1、首先200克鮮蝦去殼洗凈后挑出蝦線，蝦仁剁泥 。不用剁得太碎，保留蝦的口感 。
2、加入一只蛋清、適量料酒和鹽（鹽一定要加，否則蝦滑會沒味道），用筷子順時針攪拌，再加入適量淀粉，順時針攪勻 。
3、將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型 。
4、準(zhǔn)備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片 。
5、冷油小火熬八角等香料，出香后關(guān)火，丟棄香料，鍋中油留下一半，另一半盛出備用 。
6、開火，油熱后放三大勺豆瓣醬炒出紅油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入適量高湯或水燒開 。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，全部投入鍋中后，煮3分鐘至蝦滑浮起 。
7、蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥姜蒜末和干辣椒段，將之前備用的油燒熱，澆一層即可 。
【蝦滑自制的方法 自制蝦滑制作方法教程】8、美味的自制水煮蝦滑就完成啦！
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