1、主料：鯽魚、封缸豬肉、尖椒、香菜、蔥段、姜塊、蒜、干姜面、八角面、花椒面、鹽、蔥末、姜末、蒜末、蔥花、醬油、陳醋、八角、花椒、干辣椒、小茴香、川椒、西安辣面、西紅柿醬、豬油、高湯 。
2、鯽魚從中間切一刀，便于入味，燉出來以后魚比較整裝，不容易碎，待用 。
3、鍋內下入豬油，大火將油滑開 。
4、滑開后慢慢倒出，剩下150克滑開的豬油 。
【家常燉鯽魚 家常燉鯽魚的做法】5、下入封缸肉，大火煸炒出香 。
6、這里用到的封缸肉是切片的，便于出香 。
7、下入八角10克，花椒8克，干辣椒15克，炒出香味，把干辣椒炒變色 。
8、然后下入姜末12克，蒜末10克，蔥花8克，繼續煸炒 。
9、下入西紅柿醬可以去除封缸肉的腥味 。
10、下入醬油20克，醋30克，繼續下入干姜面4克，八角面3克，花椒面3克，小火翻炒均勻 。
11、下入小茴香20克，改用大火 。
12、下入高湯1500克 。
13、下入西安辣面20克，辣面比較香，而且不辣，主要是上色作用 。
14、下入鹽10克 。將魚下入 。
15、下入尖椒，香菜，大火燒開 。
16、大火燒開10分鐘，然后改小火燉40分鐘左右 。（放入料包：姜塊20克，蔥25克，花椒10克，八角15克，桂皮5克，干辣椒15克 。）

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