【大地魚骨頭湯 大地魚高湯的制作方法】

1、材料：凈黃魚肉200克 ， 蔥末3克 ， 嫩筍50克 ， 蔥段5克 ， 熟豬肥膘25克 ， 紹酒15克 ， 熟火腿10克 ， 精鹽4克 ， 雞蛋1個(gè) ， 味精3克 ， 姜汁水10克 ， 清湯450克 ， 姜末3克 ， 濕淀粉60克 ， 熟豬油75克 。
2、黃魚肉片成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米 ， 豬肥膘切成指甲片 ， 嫩筍、熟火腿均切成末 ， 雞蛋敲在碗內(nèi)打散 。
3、炒鍋置中火 ， 下入熟豬油25克 ， 投入蔥段、姜末 ， 煸出香味 ， 將魚片落鍋 ， 放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片 ， 燒沸后撇去浮沫 ， 加入味精、濕淀粉勾芡 ， 淋入雞蛋液和熟豬油50克 ， 用手勺推勻 ， 盛在湯盤中 ， 撒上蔥末、熟火腿末 ， 即可 。

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