1、雞肉需要焯水，而且需要用冷水下鍋 。雞肉建議焯水，否則腥味很大湯色也不好 。
2、不焯水的雞肉湯品易渾濁 。因?yàn)殡u宰殺好后都會用開水燙來進(jìn)行去毛，此時(shí)的血水大多會留在雞肉內(nèi)，如果不馬上焯水而直接燉湯，雞肉內(nèi)的血水會慢慢都燉煮到雞湯中，導(dǎo)致雞湯內(nèi)血水較多結(jié)成小塊血沫，最終湯品渾濁發(fā)黑，看著無食欲；
3、不焯水雞肉肉質(zhì)柴 。因?yàn)殡u宰殺好后肉質(zhì)一般都含有較多血水，肉質(zhì)緊實(shí)，如果直接下鍋燉煮，雞肉加熱時(shí)間快，在燉煮過程中雖然也會釋放出一定血水，但是肉質(zhì)剩下血水會更多，燉好的雞肉肉質(zhì)容易發(fā)柴，不好吃；
【紅燒雞肉要焯水嗎 雞肉要焯水嗎】4、不焯水雞湯腥味重 。因?yàn)殡u宰殺好后本身具有較多血水，如果直接下鍋燉，雞肉內(nèi)的血水會逐漸燉入湯品內(nèi)，導(dǎo)致雞湯整體發(fā)黑，腥味較重，如果還沒有及時(shí)撇除浮沫，那么這鍋雞湯燉出來喝著會很腥 。

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