1、泡干米粉 。
2、酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準(zhǔn)備好 。
3、鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香（十三香不需要齊全，家里有什么放什么） 。
4、放螺螄進(jìn)去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調(diào)料（鹽多放，放很多 。因?yàn)橐粫?huì)兒要加水，那時(shí)候就不放鹽了，放了也不入味了），繼續(xù)翻炒 。
5、加清水蓋過(guò)螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行） 。喜歡吃炒螺的，水開(kāi)以后，可以把三分之二的螺螄盛出來(lái)，只留下三分之一的繼續(xù)加水熬湯，
【螺螄粉的制作方法 螺螄粉怎么制作】6、第二次加水，加蓋小火慢燉半小時(shí)，熬制香濃的螺螄湯 。
7、湯熬好后，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什么放什么，做成鹵菜也很好吃） 。
8、米粉青菜清水煮熟，撈出來(lái)擱碗里 。
9、將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進(jìn)去，然后加前面熬好的湯 。
10、一碗好吃的柳州螺螄粉，搞掂了 。
11、喜歡辣的，多放辣椒油 。

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