1、準備材料：甘草（20克），香葉（15個燒烤下），丁香（10克），白芷（20克），小茴香（20克），花椒（30克），八角（20克），香毛草（20克），香果（3個），草果（3個），桂皮（1倆），香砂（20克），干辣椒（25個），豆寇（20克），陳皮（20克），白胡椒（20克），千里香:1-2包，味精（4倆），鹽巴（半斤-6倆），大蒜（2大個），生姜（150克），料酒100克，白糖（8倆-1斤），大蔥50克、鹵味增香膏（用調料勺2小勺），辣椒醬200g-500g，水（2大臉盆），鍋直徑:40CM，一包料可鹵用3次以上 。
2、要用標準40CM不銹鋼桶，裝2大臉盆水 。
【沙縣鹵味都放哪些鹵料 沙縣鹵味的做法及配方竅門】3、把白糖炒成糖漿后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的調味料 。
4、把香料用沙布包好或者直接放入水即可 。但是也要把香料拍破或者改刀，用香料袋包好打結 。同時干辣椒也放入 。
5、把要鹵東西一起放入，然后先開大火，等到水已開了在改為小火，直到鹵的東西有味為止 。

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