1、低溫冷藏發(fā)酵 。(扎袋封口限制發(fā)酵法）
低溫冷藏發(fā)酵的方法已屢見不鮮，這里采用的是扎緊口袋以防發(fā)酵過(guò)度的方法，低溫發(fā)酵，一來(lái)酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用面團(tuán)更靈活，在接下來(lái)的1-3天內(nèi)隨時(shí)都可以取用，而且做出來(lái)的面包柔軟度好，風(fēng)味也更佳 。
2、將打好的面團(tuán)冷凍保存
如果打好的面團(tuán)在接下來(lái)的很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)才會(huì)用到，此時(shí)，就可以啟用冷凍保存面團(tuán)了 。將打好的面團(tuán)用上面同要的方法裝袋后，放進(jìn)冰箱冷凍室 。要用的時(shí)候取出，置室溫下解凍，然后繼續(xù)進(jìn)行平日做包的程序即可 。急著要用的，也可以將面團(tuán)連同袋子放入溫水中加速度解凍（記得袋子不能漏水哦） 。
3、將整型好的面團(tuán)冷凍保存
【發(fā)酵面團(tuán)怎么保存 發(fā)酵好的面團(tuán)三種保存方法】既然面團(tuán)可以打好進(jìn)冷凍室，自然也就可以整型完再凍起來(lái) 。將整型好的面包按上面同樣的方法扔進(jìn)冷凍室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它發(fā)約12-24小時(shí)約2倍大（也看你冰箱的溫度設(shè)置啦，溫度若設(shè)地很低，需要的時(shí)間自然要長(zhǎng)些） 。

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