1、在白菜頭的部分先切三厘米深十字刀 ， 然后把白菜撕成兩半 ， 這樣可以使心里面的葉子保持完整 。
2、腌制大白菜 ， 從最外一層開始撒鹽 ， 根多撒 ， 葉子少撒 。把撒完鹽的白菜放入一個(gè)無油的盆里 ， 壓實(shí) 。
3、腌制6—8個(gè)小時(shí) ， 中間翻動(dòng)2次 。
4、把腌制好的白菜用清水清洗一遍 ， 擰干備用
5、把糯米粉50g放入300g水中攪拌均勻 ， 用小火加熱成稀糊狀即可 ， 一定要邊加熱邊攪拌 ， 冷卻后放入辣椒粉 ， 攪拌均勻 。
【自制辣白菜簡單做法 自制辣白菜步驟】6、放入蔥末 ， 蒜泥 ， 梨泥 ， 白糖 ， 姜泥拌勻
7、將白菜的每一層每一片都抹上剛才做好的辣醬 ， 抹完后 ， 用最底下的那片葉子把白菜卷起來
8、把抹好醬的白菜放入密封容器中 ， 放入冰箱儲(chǔ)存發(fā)酵 ， 2—3天就可以吃了 。

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