1、主料：鯽魚250克 。輔料：大蔥150克 。調(diào)料：姜10克 ， 料酒25克 ， 醬油15克 ， 鹽4克  ， 砂糖30克 ， 醋20克 ， 味精1克 ， 淀粉(豌豆)15克 。
2、將鯽魚處理干凈 ， 用少量的料酒和鹽抹在魚身上 ， 腌10分鐘左右；蔥白切段；
3、鍋中倒入適量的油 ， 燒至七分熱時(shí)放入魚略炸 ， 再改用小火 ， 將魚炸至外酥內(nèi)熟 ， 并呈現(xiàn)出金黃色時(shí)撈出 ， 瀝油；
4、用余油將蔥段炸至金黃色時(shí)撈出；
【蔥燒鯽魚的做法 蔥燒鯽魚的做法視頻】5、再準(zhǔn)備一口鍋 ， 放入少量的油 ， 將糖炒成黃色時(shí)加入料酒、醋、醬油、姜末、鹽和湯燒開(kāi)；這時(shí)放入魚和蔥段 ， 用小火燒10-15分鐘 ， 見(jiàn)鹵汁轉(zhuǎn)濃時(shí)放入味精 ， 用濕淀粉勾芡即可 。

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