1、豬瘦肉切片泡去血水 。
2、配菜蒜苔，蔥頭，泡好的木耳 。
3、蔥姜蒜備用 。
4、肉片擠去血水打一雞蛋，加鹽，干淀粉攪勻 。
5、抓勻加點食用油，防過油脫漿 。
6、鍋燒油，四層油溫滑出肉片 。
7、蔥姜蒜熗鍋，放入配菜翻炒倒入肉片 。
【山西過油肉做法ppt 山西過油肉做法】8、山西陳醋熗鍋，加鹽味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡，最后來點老抽調色，淋少許香油出鍋 。

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