1、拌牛肉餡：買一斤半牛肉，現絞成餡 。取一個干凈盆，蔥末、姜末加進牛肉餡里；
2、拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透；
3、打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料 。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往里加，直到餡料成軟糊狀 。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可 。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩 。煮熟后的餃子一咬一包汁；
4、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精，繼續順一個方向攪打；
5、韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中；
6、攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦；
7、調制酸湯：這一步是很有講究的，酸湯餃子好不好吃，酸湯的調制至關重要；
【牛肉餡正宗做法 牛肉餡餃的做法大全的做法】8、陜西的酸湯制作必不可缺四樣東西—蝦皮，香菜，蔥花，紫菜；
9、倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了；
10、油潑辣子一大勺，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了；
11、包餃子：至于餃子怎么包，就看各人的口味和愛好了；
12、最后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗 。

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