1、主料：茄子（干） 1斤 。
2、輔料：大蒜4兩、辣椒粉2兩、姜2兩、鹽3兩、味精2兩、醬油半斤、豆油3兩 。
3、將買來的茄子干洗凈溫水泡5分鐘左右，用手掐感覺軟軟的為止 。如果是自己家晾的茄子干而且是蒸過才晾的只需洗凈控水 。
4、泡好的茄子干放在蒸鍋里蒸5分鐘蒸熟，如果感覺沒熟可悶5分鐘 。然后晾涼 。這一步是為了生茄子干蒸熟，如果晾曬前蒸過的話可以不去做這步 。
5、在蒸茄子干的時候我們來搗蒜泥，姜泥 。
6、將買來的辣椒面泡入溫水靜止5分鐘左右 。特別注意，買辣椒一定要買稍微粗的可以看到辣椒顆粒的那種 。
7、將泡好的辣椒和蒜泥、姜泥和鹽、黑芝麻混合，并攪拌均勻 。
8、豆油燒開后，晾涼倒入混合好的醬料中
9、將茄子干晾涼后放入壇子內 。
10、倒入混合好的醬料，攪拌均勻 。最后倒入醬油，黃豆醬油就可以 。
【茄子菜干怎么做好吃 茄子菜干怎么做】11、蓋上蓋子，放置陰涼處 。如果是夏季也可放入冰箱，因為不是真的咸菜不能長期存放 。

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