1、用料：酸菜100g、豬肉糜125g、蔥2根、鮮醬油1小勺、鹽1/2勺、花椒油2勺、糖1/2勺、料酒1勺、雞精1/2勺、面粉250g、酵母5g、色拉油6g、白糖2.5g、溫水125g 。
2、溫水中加入2.5g白糖和5g酵母，攪勻靜置5分鐘 。
3、面粉中加入6g色拉油拌勻，倒入酵母水，用筷子攪拌成絮狀 。
4、揉成面團，蓋上保鮮膜醒發15分鐘至1倍大 。
【正宗酸菜素包子的做法竅門】5、這個時候準備餡料，肉糜、酸菜和蔥花 。
6、肉糜中加入料酒、鹽、糖、雞精、鮮醬油 。
7、倒入花椒油拌勻 。
8、酸菜洗凈抓去水分，切碎，放入肉糜中，蔥花也放入 。
9、拌勻成肉餡 。
10、發酵好的面團，揉成長條，分成8等份，排氣揉圓 。
11、搟成中間厚邊緣薄的圓皮 。
12、圓皮中放入肉餡 。
13、開始包包子，一頭捏緊，兩頭一邊捏一次的方法，包出辮子形狀 。
14、包子放入蒸籠，架在溫水的鍋中，蓋上蓋子，發酵20分鐘后，中火蒸至水開，開始計時15分鐘 。
15、蒸好后，關火，不要開蓋繼續燜5分鐘，開蓋 。
16、餡料不油不膩，非常可口的酸菜包子 。

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