1、豆腐1塊，大蒜3瓣，蔥一段，淀粉一勺，臭豆腐乳適量，辣椒面適量，孜然粉適量，生抽1勺，蠔油1勺，醋1勺 。
2、做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小 。
3、取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛 。
4、把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，盡量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁里 。
5、浸泡的過程，先調汁，首先取一個干凈的小碗，加辣椒面、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻 。攪拌均勻后，往汁水中加一小勺的淀粉，攪勻備用 。
6、鍋內倒油，油燒熱以后下豆腐炸 。
7、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出 。
8、倒出鍋內多余的油分，留一點底油，倒入剛才調好的汁，勾芡 。把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內，翻勻以后就可以出鍋 。
【灌醬臭豆腐做法和配方竅門 灌醬臭豆腐做法和配方】9、炸好的臭豆腐蘸著自調的醬汁吃，越吃越香 。

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