1、做法一:面粉500克、胡蘿卜半根、黃瓜一根、韭菜適量、辣椒油適量、花生碎適量 。面粉加清水和成面團(tuán)，面團(tuán)要硬些，醒半個(gè)小時(shí) 。醒好的面團(tuán)加入冷水，像洗衣服一樣揉捏面團(tuán) 。將洗好的面水倒入干凈的盆中，再加涼水繼續(xù)洗，直至水清，洗出面筋為止 。將面筋上鍋蒸15分鐘，切好備用 。將洗好的面水沉淀三四個(gè)小時(shí) 。去除上面的清水，攪拌均勻 。往蒸面皮的盤子刷一層油，倒入一勺面水，放入開水鍋，蒸到面皮鼓包就熟了 。將盤子放入冷水盆冷卻，取出，重復(fù) 。蒸好的面皮切好 。放入黃瓜絲、蘿卜絲、韭菜，依個(gè)人口味加入醋、醬油、蒜末、花生碎拌勻就可以享用了 。
2、高筋面粉300克、鹽3.2克、水160克、涂抹的熟油適量、黃瓜絲適量、大蒜泥適量、辣椒醬適量、味極鮮適量、醋適量、鹽適量、學(xué)廚9寸披薩盤1件，先稱量好所有材料備用，盆中放入水，加入鹽，加入面粉 。揉成面團(tuán)，此時(shí)的面團(tuán)不是很光滑，然后蓋上保鮮膜靜置10分鐘 。再次揉成光滑的面團(tuán)，再次蓋上保鮮膜醒發(fā)1小時(shí)以上 。醒發(fā)好的面團(tuán)放入一個(gè)稍微大一點(diǎn)的盆中，加入水，到面團(tuán)的一半位置即可 。然后用手揉捏面團(tuán)，此時(shí)的面團(tuán)會(huì)很散，不用擔(dān)心 。將洗過的水過篩到另一個(gè)盆中，再次加入適量的水，再次揉捏，直至洗的水比較清為止，大約5-6次 。將另一個(gè)盆中過濾出來的水靜置至少6小時(shí)以上 。洗出來的面筋，放入水中，煮15分鐘，取出晾涼切塊即可 。靜置好的水，將上面一層的清水倒出，倒的時(shí)候一定要小心 。取出披薩盤，刷上一層薄薄的油，一定不要太多，否則面糊不容易鋪滿一層，倒入一大勺面糊到披薩盤中 。放入燒開的水中，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，起大泡了即可，中途不要開蓋然后取出，放入涼水盆中降溫，將涼皮揭下來，然后再次涂油倒面糊，取除的涼皮每一層都要刷上油防黏 。都做好之后，加入配料即可，拌勻即可 。
【手工面皮的做法大全 手工面皮做法大全】3、紅薯粉15克、面粉150克、鹽4克、清水300克、雞蛋一個(gè)2人份、麻油適量、鹽適量、紅尖椒幾個(gè)、黃瓜一根、米醋適量 。食材都準(zhǔn)備好 。面粉和紅薯淀粉混合，加入鹽和200克清水 。用筷子攪拌成特別濃稠的面糊 。加水的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)加，不要一次都加進(jìn)去 。用電動(dòng)打蛋器一直朝著一個(gè)方向攪打，電動(dòng)打蛋器只安一個(gè)打蛋頭就可以了，兩個(gè)的話勁太大了，容易產(chǎn)生更多的氣泡 。攪拌至面糊非常細(xì)膩，看不到面粉顆粒了就可以了 。再加入剩下的100克清水?dāng)嚢杈鶆?。攪拌好的涼皮面糊是可以拉出線的，不會(huì)斷開這樣子就好了 。然后找兩三個(gè)平盤，一定是很平的盤子哦，這樣做出來的涼皮才會(huì)薄厚均勻 。盤子上刷薄薄一層油，用勺子舀一勺面糊倒在盤子里，稍微轉(zhuǎn)動(dòng)盤子，讓面糊鋪平整個(gè)盤子底部 。開大火，將蒸鍋里的水燒開，把涼皮面糊放進(jìn)去，一定要用大火蒸，小火蒸涼皮會(huì)斷開 。蓋上蓋子，大火蒸1分鐘左右 。具體時(shí)間還是要根據(jù)你用的盤子來決定，面皮表面微微變黃、凝固即可 。將盤子取出來，稍微放涼后揭下來 。因?yàn)槟擞停苋菀捉蚁聛?。蒸好一張，就將它放在案板上 。在表面抹一層油，再把其他涼皮都這樣一層一層疊在一起 。涼皮切開，一層一層揭下來 。因?yàn)楸砻嫠⒘擞停詻銎ざ逊旁谝黄鹨膊粫?huì)粘連，想吃多少就抓多少，多余的量可以放在冰箱保存，吃兩天也不會(huì)壞 。黃瓜切絲，輔料里所有的食材都混合成醬汁備用 。煎一個(gè)雞蛋，鏟碎后很黃瓜絲一起放入涼皮里 。將調(diào)好的醬汁淋在涼皮上，拌勻即可 。
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