1、食材
雞1200g ， 白色洋蔥1個 ， 線辣椒30g ， 自制麻椒紅油 ， 適量鹽 ， 適量花椒粒20g ， 麻椒粒50g ， 花椒粉10g ， 姜10g ， 胡椒粒10g ， 八角2個 ， 香葉5片 ， 白芷5個 ， 草果1個 ， 黨參5g和田大棗3個 ， 枸杞5g ， 大蔥2根 ， 桂皮1小塊 。
2、做法
（1）在燒開的水里面放進洗凈的雞 ， 水位以沒過雞為準 ， 大約20分鐘時間的煮制 ， 不可過頭 ， 浸泡至熟 ， 撈出自然風干 ， 風干的肉質口感較好 ， 雞皮更脆；
【甜辣雞絲做法圖解 明天你也會做甜辣雞絲了】（2）在色拉油 ， 雞油中加入蔥姜蒜 ， 熬制出香味 ， 分成兩份 ， 其中一份放入二荊條干辣椒 ， 印度椒 ， 熬出香味撈出 ， 另一份加入花椒熬出香味撈出 ， 按比例將兩份油調制成喜歡的味道 ， 再調入藤椒油 ， 芝麻油 ， 拌勻即可 。
（3）把熬制過混合油的辣椒加入雞湯 ， 煮制10分鐘左右至辣味出來 ， 并過濾 ， 加入白糖 ， 雞精 ， 鹽 ， 再加入混合油備用；
（4）手撕風干雞 ， 雞骨墊盤底 ， 雞肉鋪上面 ， 將腌制好的蔥段加入椒麻雞湯 ， 澆在雞肉上面即可 。

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