【蒸螃蟹肚子向上還是向下蒸 蒸螃蟹肚子向上還是向下】

螃蟹一直都是深受人們喜歡的食物，它味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有多種吃法，直接蒸著吃更能保留螃蟹的美味，那么蒸螃蟹時(shí)肚子一般向上還是向下呢？蒸螃蟹肚子向上還是向下蒸螃蟹肚子是朝上的 。
螃蟹在蒸的時(shí)候，受熱后內(nèi)部壓力增大,會(huì)導(dǎo)致膏汁從蟹殼縫隙溢出，將肚子朝上，螃蟹背殼向下放，這樣螃蟹的膏汁就不會(huì)流失，鮮味就鎖住了 。螃蟹的腹部縫隙較多,如果腹殼向下放,膏汁流失的渠道也比較多 。
而且活螃蟹必須背殼向上擺放,如果反過來,很快就會(huì)失去活力而死掉 。
為什么蒸螃蟹時(shí)要肚子向上1.清蒸螃蟹需要把肚子朝上，可以防止蟹黃流出來 。這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會(huì)溢出 。
2.腹部朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快 。
3.這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤(rùn)明亮，這樣上桌才有食欲 。若將活的螃蟹直接入鍋清蒸,螃蟹受不了高溫,就會(huì)亂動(dòng),結(jié)果就是螃蟹散架了，而把螃蟹腹部朝上的話就會(huì)很大程度限制螃蟹動(dòng)彈 。
蒸螃蟹是用冷水還是用熱水下鍋蒸螃蟹建議冷水下鍋 。
用冷水蒸螃蟹，不會(huì)因?yàn)橥蝗患訜釋⑿任舵i在里面，可以讓螃蟹逐漸被加熱，能使螃蟹的鮮美得到保留，特別是蟹黃的味道會(huì)更好 。
若是熱水下鍋很容易出現(xiàn)螃蟹劇烈掙扎的現(xiàn)象，導(dǎo)致螃蟹的蟹鉗或者蟹腿出現(xiàn)損傷，破壞螃蟹的完整性和美觀程度 。建議螃蟹下鍋前最好將其捆綁起來，防止掙扎 。
怎么蒸螃蟹好吃材料：適量大閘蟹、一包紫蘇，少許姜末、蒜末、生抽、香油、白糖、醋、鹽
做法：
1.將螃蟹用牙刷對(duì)著水沖洗刷干凈 。并在水中浸泡2小時(shí)左右；
2.入鍋中大火上汽后蒸15分鐘即可（具體時(shí)間視蟹大小而定）；
3.在處理螃蟹時(shí)，可以調(diào)制姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好；
4.將姜切絲，蒜壓蓉，放入碗中，并加入醋、生抽，香油和少年白糖即可 。依個(gè)人喜好亦可以淋入幾滴紅油即可 。

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