1、切牛肉還真的需要一點兒技巧 ， 和豬肉不一樣的 。
2、因為 ， 相對于其它肉類來講 ， 牛肉質老（也就是纖維組織） ， 筋多（也就是結締組織多） 。
【牛肉如何切 牛肉應該怎么切？】3、必須橫著纖維紋路切 ， 即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切） ， 才能把筋切斷 ， 以便于烹制適口菜肴 。如果順著紋路切 ， 筋腱會保留下來 ， 燒熟后肉質柴艮 ， 咀嚼不爛 。
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